Nóż do sashimi (Yanagi) to tradycyjny japoński nóż, który służy do krojenia świeżych filetów na niemal przezroczyste plastry. Znakomicie się sprawdza podczas przygotowywania sushi, rybnego carpaccio oraz innych potraw z bardzo delikatnych składników. Długie, wąskie i sztywne ostrze zapewnia drobiazgową precyzję, a jednostronny szlif – czyste cięcie. Nożem Yanagi najlepiej wykonywać jednostajny ruch w jednym kierunku: do siebie.
Ostrze – stal molibdenowo-wanadowa
Rękojeść – drewno naturalne
Twardość – 56-58 HRC
Długość całkowita – 23,0 cm
Długość ostrza – 20,5 cm
Szerokość klingi – 2,9 cm
Grubość klingi – 1,8 mm
Sposób ostrzenia – jednostronny
Waga – ok. 78 g